Шоколадная мастика и шоколадная глазурь

 Шоколадная мастика
Для покрытия небольшого торта хватит. Получается с эффектом кожи

• 100 г тёмного шоколада
• 90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
• 1,5 ч. ложки сливок (30%)
• 1/2-1 ст. ложки сливочного масла
• 80-100 гр сахарной пудры
• 1-2 ст. ложки коньяка

1. В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
2. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
3. Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.
4. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
5. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
6. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.
7. Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины.
8. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

Шоколаджная глазурь

• 50~100г шоколада,
• 50г сливочного масла,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 5 ст ложек молока,
• 1 ст ложка крахмала,
• 3 ст ложки какао, ванилин

1. В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
2. На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
3. В полученную массу опустить шоколад и масло.
4. Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
5. Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
6. Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой.
7. Желательно не выливать глазурь на масляный или сливочный крем, иначе они могут расплавиться и потечь.
8. Лучше всего распределять глазурь по слою ягодного джема.